2024新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究 蜜雪冰城道歉

近日，关于蜜雪冰城冰杯的购买问题，确实有多名网友反映遇到了困难。具体来说，问题主要集中在两个方面：

一、小程序下单后到店提货遭遇店员退单

现象描述：

多名网友在蜜雪冰城的小程序上下单冰杯后，前往门店提货时却遭遇店员退单，或者被告知该商品无法购买。

原因分析：

供需不平衡：根据蜜雪冰城的声明，部分时段由于冰杯需求过大，导致冰块临时供应不足。为了更好地兼顾其他产品，部分门店可能会因此临时下架或暂停售卖“雪王冰杯”。

门店管理差异：蜜雪冰城官方客服表示，是否上架冰杯是由门店自行决定的，总部没有强制要求。因此，不同门店的管理策略和库存情况可能导致购买体验的差异。

二、前往门店购买时店员表示不卖此产品

现象描述：

除了小程序下单的问题外，还有网友反映在前往蜜雪冰城门店直接购买冰杯时，店员表示不卖此产品。

原因分析：

库存不足：与小程序下单的情况类似，部分门店可能由于冰块供应不足或库存紧张而选择不售卖冰杯。

店员培训不足：有报道称，由于冰杯是新产品，部分店员可能对其了解不足，导致在顾客询问时无法提供准确信息或拒绝售卖。

服务态度问题：个别店员可能存在服务态度不佳的情况，对于顾客的购买需求未能给予积极回应。

蜜雪冰城的应对措施

针对上述问题，蜜雪冰城已经发布了相关声明并采取了以下措施：

加强服务培训：蜜雪冰城表示将加强服务培训，提升店员对冰杯产品的了解和服务水平。

协调冰块供应：根据实际情况协调就近门店或区域调运冰块，尽全力帮助门店平衡冰块产能和消费者需求。

恢复售卖：待供需稳定后，门店将及时恢复售卖冰杯产品。

蜜雪冰城冰杯购买问题主要是由于供需不平衡、门店管理差异以及店员培训不足等因素导致的。为了改善顾客的购买体验，蜜雪冰城已经采取了相应的应对措施，并承诺将加强服务培训和冰块供应协调。对于消费者而言，在购买前可以通过小程序或电话等方式了解门店的库存情况和服务信息，以避免不必要的麻烦。

新茶饮指的是以茶、水果、奶等为主要原料的现场加工制售的饮品店的统称，不含专营的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。

新茶饮具有一定零售产业特性，标准化程度高，开店门槛低，拓店成本低，能够迅速实现复制。在这个强竞争的市场环境中，传统餐饮业“慢慢养店、养品牌”的概念基本不存在，新开的茶饮店可以快速被市场验证，生意好，则快速开始拓展二店三店;生意不好，很难“养好”，需要快速迭代或关店调整。

据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增加37.8万家，增长超36%。从美团、大众点评及美团外卖平台收录饮品门店数量占比来看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店数中占比为57.7%，较2022年年底下降了2.2个百分点。

连锁化率方面，因为投资门槛低、标准化程度高、可复制性强，饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，2022年连锁化率为44%，其中，新茶饮2022年连锁化率高达55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超过了80%。

2021年6月，“茶饮第一股”奈雪的茶正式在港交所挂牌，近两年半时间过去，新茶饮上市公司仍然仅有该品牌“一枝独秀”。2022年9月，蜜雪冰城曾递交A股招股书，拟在深交所上市。茶百道也于2023年8月向港交所提交上市申请，并已实现中国大陆所有省份及各线级城市的全覆盖。

2024年新式茶饮市场未来发展趋势

一、市场规模持续增长

市场规模预测：根据中商产业研究院发布的报告，2024年中国新式茶饮市场规模有望增至1793亿元(另一份报告预测为2578亿元，不同数据来源可能有所差异，但均显示增长趋势)。这表明新式茶饮市场在未来几年内将保持持续增长态势。

增长动力：消费者对新式茶饮的热情持续高涨，加之外卖平台的盛行和品牌的不断扩张，将进一步推动市场规模的扩大。

二、竞争格局加剧

品牌竞争：新式茶饮市场品牌众多，竞争格局激烈。蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌通过规模化扩张和加盟模式快速占领市场。同时，高端品牌如喜茶、奈雪的茶等也在持续创新，保持市场领先地位。

区域竞争：华南地区竞争最为激烈，品牌布局具有区域性。但随着下沉市场的开发，三线及以下城市的现制茶饮店数量正迅速增长，市场竞争将更加激烈。

三、消费者需求多样化

健康需求：消费者对健康、便捷和个性化的需求不断增加，推动了茶饮产品向无糖、低卡和营养概念的全面升级。近七成消费者会选择降低糖度，健康元素如人造肉、植物基、0卡糖等被广泛应用于新式茶饮产品中。

口味需求：消费者对新奇和高品质的需求促使茶饮品牌不断推出新产品，满足口味尝新的需求。茶+咖啡、水果+气泡等组合饮品受到消费者欢迎。

四、产品创新加速

原料创新：新式茶饮使用的原料包括优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材。未来，随着技术的进步和供应链的完善，更多新颖的原料将被应用于茶饮产品中。

设备创新：智能化、自动化设备的应用将提升茶饮制作的效率和品质。例如，喜茶和奈雪的茶等头部品牌已推出智能茶饮设备，提升门店产能和顾客体验。

五、市场拓展深化

下沉市场：随着一线及新一线城市市场的逐渐饱和，下沉市场成为新式茶饮品牌新的增长点。品牌通过加盟和区域合作等方式快速覆盖下沉市场，提升品牌影响力。

海外市场：东南亚等地区的现制饮品市场增长空间巨大，新式茶饮品牌纷纷将目光投向海外市场，寻求新的增长点。

六、数字化建设加快

数字化运营：数字化转型升级是大势所趋，部分头部品牌已开始探索自己的信息化道路。通过数字化运营提升管理效率和服务质量，满足消费者个性化需求。

线上渠道：线上订单占比不断提升，电商平台、小程序等线上渠道成为茶饮品牌重要的销售渠道。品牌通过线上渠道拓展销售范围和提升顾客粘性。

2024年新式茶饮市场将保持持续增长态势，竞争格局将进一步加剧。消费者需求多样化将推动产品创新加速和市场拓展深化。同时，数字化建设将成为品牌提升竞争力的关键。

未来几年，随着新茶饮品牌头部效应强化，行业竞争也会在供应链、门店标准化水平、加盟商运营管理体系、产品力及消费者服务上比拼，最终会进入一个相对稳定、成熟的阶段。